中新網(wǎng)鄭州6月18日電 題：跟著“非遺菜刀”傳承人去“打刀” 感受百年技藝
作者 楊大勇
菜刀與人們的日常生活息息相關(guān)，你知道一把好的菜刀是如何打造出來的嗎？走，跟著河南省鄭州市李記菜刀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人李留柱一起感受一下百年技藝。
李記菜刀作坊就在李留柱家的院落里，不大的院子里擺放著一些鍛刀設(shè)備，一把把鋒利的菜刀就是用這些不起眼的設(shè)備打造出來的。
加溫、鍛打、淬火……一把菜刀加工成成品，需要50多道工序，整個(gè)過程需要兩三個(gè)小時(shí)，兩個(gè)人一天下來，只能加工三到五把成品菜刀。李留柱一邊介紹，一邊把一個(gè)大罐子注滿水，用于加溫刀坯時(shí)的電器循環(huán)水。
加滿水后，李留柱打開電源，把刀坯放進(jìn)加溫電磁爐內(nèi)，很快刀坯開始變紅�？粗t彤彤的刀坯李留柱不慌不忙地說，“刀坯的溫度必須達(dá)到1200攝氏度以上，才能鍛打�！�
眼看著整個(gè)刀坯渾身紅遍，李留柱雙手拿住火鉗，輕輕取出刀坯，放到鍛打設(shè)備上。
“噠噠噠噠……”伴隨著鍛打聲，李留柱把刀坯在電錘下來回移動(dòng)，刀坯也漸漸有了菜刀形狀。
“加熱、鍛打，僅僅這兩個(gè)工序需要反復(fù)四五次，這樣打出來的菜刀鋼鐵融合程度高，不易變形�！崩盍糁榻B說，這兩個(gè)工序比較關(guān)鍵，以前是用炭火加熱，鍛打是三個(gè)人配合一錘一錘打出來的。而今，創(chuàng)新了加工工藝，加熱和鍛打都用設(shè)備，不僅節(jié)約時(shí)間和體力，還環(huán)保節(jié)能。
談笑間，李留柱已經(jīng)把刀坯鍛打多遍，準(zhǔn)備下一步淬火。只見李留柱用火鉗夾住加熱過的刀坯，輕輕放到水桶里，一股青煙一過，紅彤彤的刀坯頓時(shí)暗淡下來。
“顏色變黑了，還有點(diǎn)變形。接下來的工序多靠人工去完成，用錘子把變形的部分整形，還要打磨等。”李留柱把刀坯從水中取來說道。
打鐵、撐船、磨豆腐是當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為最累的活。其中，打菜刀是非常辛苦的活，經(jīng)常早上四五點(diǎn)起床，晚上十一點(diǎn)休息。55歲的李留柱之所以能堅(jiān)持至今，不僅僅是對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，更是對(duì)菜刀文化的傳承。
“要想把一門技藝熟練掌握，必須經(jīng)過千錘百煉。”李留柱跟隨父親學(xué)習(xí)菜刀制作近20年，掌握了傳統(tǒng)的技法，作為第五代李記菜刀代表性傳承人，他不斷從選材、設(shè)計(jì)、加熱方式等方面進(jìn)行創(chuàng)新，給李記菜刀增添了時(shí)代的氣息。
如何把菜刀制作得精美和實(shí)用？李記菜刀幾代人一直不斷與廚師交流，聽取各方面的建議，經(jīng)過一百多年的傳承，已經(jīng)形成獨(dú)特風(fēng)格，剛?cè)徇m中，輕重適合各種人群手感，不掰豁、不卷刃、不斷把、輕巧、鋒利、耐用。
“刀刃像鯽魚，刀背像梳子�！崩盍糁弥蚝玫牟说督榻B，菜刀是廚具，也是藝術(shù)品。
跟著李留柱近距離接觸打菜刀，感受到打菜刀的確是個(gè)辛苦活，用李留柱的話說，“打刀很辛苦，是傳統(tǒng)技藝的力量在激勵(lì)著我堅(jiān)守�！�(完)
