近年來，市面上有關(guān)富硒的“概念性”產(chǎn)品層出不窮，令人眼花繚亂，比如“富硒雞蛋”“富硒大米”，含硒元素的保健食品也比比皆是，甚至“富硒杯”“富硒鍋”等都舉著健康大旗向消費者搖旗吶喊。那么，硒到底是什么，對人體健康有何好處，為什么如此受歡迎，怎樣補硒才健康？
硒是人體必需的微量元素，同時也是人體生命活動不可缺少的一種礦物質(zhì)，在體內(nèi)具有廣泛的生理功能，如清除自由基、提高免疫力、抗衰老等，中國營養(yǎng)學(xué)會將硒列為人體必需的15種營養(yǎng)素之一。
人體缺硒是萬萬不可的。1935年，我國黑龍江省克山縣發(fā)生了多起癥狀類似的疾病——一種地方性的心肌病，因在克山縣一帶被發(fā)現(xiàn)，也被稱為克山病，其病因不明。經(jīng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，患者口服亞硒酸鈉就可預(yù)防克山病的發(fā)生。后續(xù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，克山病都發(fā)生在低硒地帶，這也說明缺硒與克山病的發(fā)生存在一定的聯(lián)系。此后，人們又發(fā)現(xiàn)缺硒還是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病，它主要發(fā)生于青少年時期，嚴(yán)重影響骨發(fā)育和日后的勞動生活能力。總之，如果人體缺乏硒，身體可能會出現(xiàn)一系列癥狀，影響生命健康，及時補充硒元素十分重要。
那么是不是說硒補得越多就越好呢？凡事物極必反。適量的硒對人體免疫系統(tǒng)確實能起到很大的作用，但過量的硒也會產(chǎn)生相當(dāng)?shù)亩靖弊饔�。有報道稱，在我國的陜西紫陽等地，曾因土壤嚴(yán)重硒污染，導(dǎo)致糧食、蔬菜乃至畜禽整個食物鏈都處于高硒狀態(tài)，最終使得人體因攝入過量硒而中毒，出現(xiàn)毛發(fā)脫落、指甲變形脫落、皮疹皮癢等癥狀。
硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益、超量有害。
需要注意的是，硒在人體無法合成，所以每日補硒非常有必要，但應(yīng)合理控制攝入量，避免盲目補硒。
補硒的方式有很多，首選從食物中獲取。硒的食物來源很廣泛，內(nèi)臟和海產(chǎn)品中較為豐富，含量為0.4—1.5毫克/千克，瘦肉次之，含量為0.1—0.4毫克/千克，谷物、奶制品和果蔬中硒含量較少。硒在食物中以硒的有機鹽(硒半胱氨酸、硒蛋氨酸)和無機鹽(硒酸鹽、亞硒酸鹽)兩種形式存在，均可被人體吸收，但兩者的吸收率不同，前者為80%左右，后者為50%左右。另外，還需要多吃能促進硒吸收的食品，如果蔬等富含維生素A、維生素C、維生素E的食品。
其次，還可通過服用含硒元素的保健食品達(dá)到補硒的目的，如一些含硒元素的營養(yǎng)強化劑等。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》明確提出：18歲以上者硒元素推薦攝入量為每天60微克，可耐受最高攝入量為每天400微克。
一般來說，正常人群只要合理膳食，均衡營養(yǎng)，適量攝取富含硒元素的食物，基本不會出現(xiàn)缺硒現(xiàn)象。但如果缺硒嚴(yán)重，單純靠食物補充是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因為食物中的硒只能被人體吸收一部分，還有很大一部分會流失。這種情況建議到專業(yè)醫(yī)院找�？漆t(yī)生或到正規(guī)藥店找專業(yè)醫(yī)師進行指導(dǎo)，適量服用相關(guān)藥物或補硒保健食品，切不能盲目聽信炒作。
