夏季氣溫高、空氣濕度大，食物容易腐爛變質(zhì)，因此夏季也是食物中毒、腸道傳染病高發(fā)季。為避免“病”從口入，要特別注意飲食衛(wèi)生，把好以下五道食品安全關(guān)，構(gòu)筑健康“安全墻”。
把好購買渠道關(guān)
購買蔬菜或者面食類，可采取小分量、多次購買的辦法，確保食材新鮮。購買肉類、魚蝦貝類、半加工或加工食品時，要選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場。觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(脹袋、胖聽)等現(xiàn)象。對于需要冷藏和冷凍的食品，購買時應(yīng)注意查看是否符合相應(yīng)的貯存條件，一般冷藏溫度為0～4℃、冷凍溫度為-18℃以下。
把好烹飪流程關(guān)
烹飪前要確認食材新鮮，無異味、無腐敗變質(zhì)。做飯時刀具、案板和餐具的使用要做到生熟分開。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入大蒜或醋，既調(diào)味爽口又殺菌消毒。夏季各類菜豆(四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等)大量上市，要做到燒熟煮透以破壞毒素，防止食物中毒。魚蝦貝類往往攜帶多種病原微生物，要徹底煮熟蒸透，盡量不生食。尤其是夏季很多人喜歡吃小龍蝦，烹飪時要注意清洗干凈、煮熟煮透，不食用感官異常和不新鮮的小龍蝦，同時不能一次性食用過多。
把好食物貯藏關(guān)
需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，并盡量做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，儲存時間不宜過長。烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時。食品貯藏于密閉容器內(nèi)，避免蒼蠅、蟑螂等動物接觸，剩菜、剩飯要及時冷藏且不超過24小時，食用前應(yīng)確認無腐敗變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后食用。
把好衛(wèi)生習慣關(guān)
做飯時注意雙手干凈清潔，尤其是加工熟食或者涼菜時。養(yǎng)成飯前便后洗手的好習慣，減少腸道傳染病感染幾率。碗筷刀具清洗干凈后要保持干燥，洗碗巾、抹布最容易藏污納垢、滋生細菌，每次用過后要及時清洗干凈，還要做到及時更換。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器，安裝紗簾紗窗，做好物理隔斷，避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。定期對廚房餐廳及周圍衛(wèi)生區(qū)滅蚊蠅。
把好自我保護關(guān)
天氣炎熱，食欲不佳，更要做到合理搭配飲食，少食油膩食品，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。網(wǎng)上訂餐時，盡量選擇正規(guī)以及有一定知名度的餐飲單位。外出就餐時，應(yīng)選擇持有效證照、就餐環(huán)境良好、管理規(guī)范的餐飲場所就餐，不在無證攤販、無證大排檔等場所就餐。謹慎選擇生食海產(chǎn)品、熟鹵肉、涼菜冷食等夏季高風險食品。就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證，如出現(xiàn)不適時，應(yīng)盡快就醫(yī)。
供稿專家：河南省健康科普專家 濮陽市疾病預防控制中心 張社芹
審核專家：河南省健康科普專家 河南省疾病預防控制中心 付鵬鈺
(河南省衛(wèi)生健康委宣傳處指導)
